O chefe José Júlio Vintém é rigoroso na escolha das carnes que chegam à sua cozinha. Do prestigiado Porco Alentejano de Bolota à suculenta Vaca Alentejana, cada pedaço é selecionado com critério e paixão.

 Sem esquecer as aves e a caça, tudo é escolhido para garantir a melhor qualidade e proporcionar uma experiência gastronómica autêntica e inesquecível.